当然是腊肉咯!我是湖北的,很小的时候是没有腊肉的,因为穷啊,刚好吃得饱饭而已。后来等我大点儿了慢慢条件也好了,村里人开始养猪了。从小猪苗开始,家家户户都从来没有喂饲料的,第一自己家都有种地,种大米种小麦,粮食给猪吃不用买,二是农村草多,可以去打猪草剁碎了跟大米一起煮成粥给猪吃。以前我家一头猪能吃一大桶粥。当然还有我们平时的剩菜剩饭都进了猪的肚子。这样养出来的猪跟外面市场上卖的是不一样的,长相一样,肉的味道相差太多。
最高兴最热闹的就是快要过年的时候家家户户排队杀年猪,经常天还没亮我们小孩子都还在睡梦中就被猪叫声吵醒了。起来一看村里几个壮汉在逮猪。而杀猪的过程大人们从来不让我们小孩子看的。只知道杀完以后都会先吃一顿,那个香啊,现在想想就流口水,下锅开始香到胃里面。一大头猪新鲜的一时半会儿也吃不完,家家户户也都有,于是就开始腌肉了。把肉分成一块块儿的,开始抹盐,记忆中每次都要用好多好多的盐。然后放在大坛子里阉一段时间就开始拿出来熏了。很多人家都是把肉挂在自家灶头上,这样灶里面冒出来的烟会慢慢熏。我们以前家家户户用的都是土灶,添柴的那种。这样慢慢熏一个冬天,熏出来的腊肉那简直是极品中的极品,生肉都能闻到香。如果把它洗干净了切成薄片,放锅里炒一炒,简直是香飘十里,哎,说不下去了,太怀念了。就着腊肉我一顿能吃三大碗饭。当然,腊肉也可以蒸着吃,也可以煮着吃,反正是想怎么吃都可以。盐阉过了能从年头吃到年尾不会坏,但是因为太好了,大多数家里都是吃不到年尾的。
说那么多,没有吃过腊肉的人是不会体会到这种味道的,我远嫁怀孕馋腊肉馋的不行了,我妈不远千里寄了一大袋子腊肉给我我一个人吃掉了。很遗憾的是现在我们一家都在外面安家,很少能回去了,估计以后要吃腊肉也只能想想了。如果你们要问在外面为什么不可以买猪肉自己做,那我只能告诉你用饲料喂出来的和自己养的猪肉根本没法比,再做也做不出来那种味道了!